במרחק של כמה שבועות, קיימתי עם ציפי ראיון קצר על חווית הלימודים, מה נשתנה והאם היא תמנף ותפיץ את הידע הרחב שלה – הלאה, מוזמנים לקרוא.

שתפי על ביה”ס דן גורמה פרופשיונלס – מדוע הלכת ללמוד?

“דן גורמה הוא ביה”ס ברמה גבוהה בו מלמדים המורים המקצועיים והטובים ביותר בתחום. המוטו של ביה”ס שהתלמידים יצאו מרוצים, מסופקים ובעיקר מקצועיים. בביה”ס מרחב הלימוד מאפשר שימוש בחומרי גלם הכי טובים ושפע.

התחברתי לעובדה כי בכיתה למדו אנשים ממגזרים וגילאים שונים יהודים לצד ערבים, חילוניים וחרדים. ביה”ס מתמחה במטבח כשר ולמרות זאת, פותח אופקים וחשיפה קולינרית רחבה למטבחים מכל העולם. הלימודים מקיפים בתחומים רבים כמו: בישול מולקולרי, דגים, בשרים, מטבח חלבי, איטלקי, צרפתי אותנטי ועוד.”

את נחשבת לבשלנית מדופלמת ובכל זאת, מה למדת על עצמך ועל בישול?

“הגעתי עם יסודות מהמטבח של אימא הכולל תבלינים וטעמים. במהלך הלימודים הבאתי את עצמי אבל גם הבאתי למטבח שלי קו אישי עם נגיעות משלי וחיפשתי ללמוד משהו חדש מהמטבחים הגדולים  והמודרניים ואכן במהלך הלימודים נחשפתי אליהם.

בשנה הראשונה למדתי קונדיטוריה ובשנה השנייה בישול, למדתי טכניקות רבות וחדשות שבתחילה חשבתי שזה ישנה לי את הקו האישי שלי ואז מצאתי את קו האמצע כשילוב בין השניים. לטעמים השונים לא ממש התחברתי אולם, לטכניקות המקצועיות מאוד, ולצורך הדוגמה כיצד לפלט דגים, פתאום הכל הפך קל ונגיש יותר.  

למדתי על עצמי שאני מאוד אוהבת ללמוד ותמיד טוב ללמוד דברים חדשים. הבנתי שיש לי יד חזקה ויכולת יצירתית שבאה לידי ביטוי בהגשה. השולחנות שלי הפכו להפקה של ריחות וטעמים גם בדרך ההגשה. אני מודה שיש לי נקודת פתיחה טובה והשמים הם הגבול ביצירה עצמה ומבחינתי, אוכל ואפיה של כל מנה היא יצירת אמנות שמלווה בצבע, טעם וריח. כי בסוף העין קודמת לכל התהליך והאסתטיקה משפיעה וקובעת.

כיום, החשיבה שלי היא לא רק שדרוג המטבח האישי, למדתי על מטבחים מקצועיים ומסעדות כולל תכנון כלכלי של ארוחות שזה לא פחות חשוב.”

שתפי מעט על המורה שף מיכאל כץ

“הרבה לפני שהוא שף בכל רמח אבריו הוא בן אדם, אישיות מדהימה ומורה בחסד עליון! איש מאוד מקצועי ויצירתי. יאמר לזכותו שהרזומה שלו והתארים לא הצליחו לבלבל אותו הוא נשאר איש צנוע ועניו ובעל יכולות פנומנליות. מדובר בשף בינלאומי שלימד קולינריה בביה”ס הגבוה קורדן בלו! הוא דאג להכיר את כל התלמידים ברמה האישית בשמחה ובכאב של כל אחד מתלמידיו מה שאינו מובן מאליו כלל. הוא ליווה אותנו אישית לאורך השנה ולאחריה, איש משכמו ומעלה בכל מובן!”

האם תמנפי את הידע שלך ותחלקי אותו?

“לפני הכל אני נהנית מהידע בחוג המשפחתי שלי. צברתי ידע בטכניקות ויכולות אישיות ואשמח מאוד לחלוק בעתיד במעגלים רחבים יותר, יש לי תכניות ושאיפות ובשלב זה רק אומר שיש בהחלט למה לצפות..”

כל אחד יכול להיות טבח / שף טוב?

“צריך לאהוב את זה. בלימודים הבנתי שביה”ס דוגל בכך שהתלמידים יהיו ללא רקע מוקדם בבישול כמו דף חלק נקי, כך הרבה יותר קל ללמוד וללמד, מה שמאוד הגיוני. ולדעתי האישית כל אחד יכול.”

מה משמעות בישול ואוכל בעבורך?

“חוויה. וחשוב שהיא תהיה חיובית ולכן, הכנת האוכל והאכילה נעשים במחשבה תחילה. בעיניי אוכל זה נתינה. המילה טרחה בהיפוך אותיות שווה חרטה, כל אימא טורחת וחורטת את האוכל על ילדיה ולאחריו בקרב אורחים, חברים בני משפחה וכו’. זו חוויה מקשרת-מגשרת-ומחברת. אוכל הוא שפה וביטוי לאהבה במעגלים שונים ורחבים. ברמה האישית אני אוהבת “לטרוח” ולארח כאשר המשפחה או האורחים שלי נהנים מהאוכל שאני מבשלת עבורם זה ממלא אותי שמחה והכרה שהצליח לי.”